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美味的黄米酒

发布时间:2017-11-01
软谷米或者大黄米自然发酵酿制的米酒。在山西南部河南西部地区,坐月子经常饮用此酒。具有滋肝养肾、健脾暖肝、开胃消食等功效,也是人们养身健体的一种较佳饮品。
选米,以老品种软谷米(大黄米也可以酿制,但营养价值较差),可以酿酒的黄米一般谷壳为红色,切记不要用平常吃的小米
淘米,将软谷米浸入水中(以古井水为佳),然后去除剩余的谷壳和杂质;
浸泡,一般需要5个小时左右;
蒸米,旺火上笼屉蒸制9成熟,以柴火蒸制;
摊凉,用古井水迅速将蒸制的黄米降温;
加曲,加入酒曲,准备发酵;
发酵,根据温度,一般需要3-5天的时间发酵,然后过滤得到黄米酒。
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